Saint Honoré

Questa sera dopo quattro lunghissimi ed interminabili giorni torna il mio amore. Parto da casa verso le otto per andare a prenderlo in aeroporto.
E quando torna a casa troverà in frigo questa squisitissima saint honorè, che adora!

Ingredienti per base:
* 1 rotolo di pasta sfoglia

Ingredienti per Pan di spagna:

* 125 gr farina per torte (con amido di frumento)
* 120 gr zucchero di canna
* 3 uova
* 1 pizzico di sale
* scorza grattugiata di mezzo limone o arancio
* mezza bustina di lievito per dolci

Ingredienti per i Sauro bignè:
* 1 rotolo di pasta sfoglia

Ingredienti per crema:
* 3 tuorli
* 100 gr zucchero
* 80 gr farina
* 500 ml latte
* scorza di 1 limone
* 250 ml panna da montare
* 1 cucchiaio di cacao

Per la decorazione:
* 100 ml panna da montare
* granella di nocciole

Per la bagna:
* 80 ml acqua
* 50 gr di zucchero
* 80 ml di rum o altro liquore (io uso il Southern Comfort)

Preparazione:

GIORNO 1

Preparare i bignè

- Mi stuzzicava moltissimo l'idea di Sauro Martella su Veganblog per fare i bignè... ed eccoli qua!!! Un po' troppo cottini in superficie, ma perfetti!

- Per "coprire" l'eccessiva doratura, dopo averli riempiti di crema pasticcera, li ho affogati nel cioccolato fondente sciolto a bagnomaria...

Preparare pan di spagna

1. Montare a crema le uova con lo zucchero

2. Aggiungere un pizzico di sale, la scorza grattugiata dell'arancio e la farina setacciata

3. Aggiungere per ultimo il lievito setacciato

4. Versare il composto in una teglia imburrata e infarinata di 22 cm. e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 35 minuti

5. Sfornare la torta e lasciarla raffreddare

GIORNO 2

Preparare la crema

1. Montare a crema i tuorli con lo zucchero

2. Unire la farina setacciata

3. Continuando a mescolare aggiungere il latte a filo e la scorza di limone

4. Mettere il tegame sul fuoco a fiamma moderata e mescolare con un cucchiaio di legno rigirando sempre nello stesso verso

5. Una volta densa, togliere la crema dal fuoco, scartare la scorza di limone e farla raffreddare mescolandola ogni tanto per evitare che si formi la pellicina in superficie

6. Unire poi la panna montata alla crema fredda mescolando dal basso verso l'alto (se la crema dovesse essere troppo liquida, metterla in frigo una mezz'oretta)


Preparare la bagna

1. In un pentolino mettere l'acqua con lo zucchero. Portare a ebollizione per un paio di minuti

2. Togliere dal fuoco e aggiungere il liquore scelto

3. Lasciare raffreddare


Riempire con una siringa o col sac a poche i bignè con la crema.

Prendere il pan di spagna e con un coltello tagliare tutta la crosta laterale, e poi tagliarlo in due dischi

Bagnare i dischi con la bagna preparata aiutandosi con un pennello

Mettere da parte 5-6 cucchiai di crema e aggiungere il cacao setacciato, mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo

Versare metà della crema chiara sulla pasta sfoglia e livellare

Metterci sopra un disco di pan di spagna e versare la crema al cacao

Chiudere con il disco superiore e spalmare bordi e superficie con la restante crema chiara

Cospargere il bordo della torta con la granella di nocciole

Disporre a corona i bignè sulla torta

Montare la panna e con il sac a poche decorare lo spazio tra i bignè e la superficie
Mettere la torta in frigo almeno un'ora prima di servirla.